Stage Commis de Cuisine - Abbaye de la Bussière

Au cœur de la Bourgogne, située entre Dijon et Beaune, l'Abbaye de la Bussière se loge dans une région chargée d'histoire et de culture connue mondialement pour son vignoble.

Vous travaillerez dans un site d'exception. Notre bâtiment est en effet une abbaye cistercienne authentique datant du 12ème siècle, arboré d'un parc de 7 hectares. A travers les siècles, architecture gothique et style Renaissance caractérisent toujours autant les lieux.

Le restaurant gastronomique, installé sous les voûtes d’ogive de l’ancien cloître, dispose d’un cadre unique. Le Bistrot des moines est quant à lui installé dans l’ancienne cuisine des moines, gourmand et convivial. Différents salons sont également mis à la disposition de nos clients.

Notre site dispose d'une vingtaine de chambres, chacune d'entre elles portent le nom d'une Abbaye ou d'un château (principalement de Bourgogne). ⇒ Abbaye de la Bussière · Relais & Châteaux Bourgogne, Hôtel 4 étoiles Côte d'Or (abbayedelabussiere.fr)

Stage - Commis de cuisine

Participation active aux Opérations quotidiennes en cuisine, avec des missions à définir avec le stagiaire, telles que :

• Assister les chefs dans la mise en place, la préparation et l’organisation des postes de travail pour les différents services.
• Exécution des recettes : Participation à la réalisation des plats selon les standards de l’établissement, sous la supervision des chefs de cuisine.
• Gestion des stocks : Contribuer à la réception, au rangement et à l’organisation des produits, en respectant les règles d’hygiène.
• Entretien des espaces de travail : Garantir la propreté et l’entretien des postes de travail et des équipements de cuisine.
• Respect des normes HACCP : Apprentissage et application rigoureuse des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Participation aux créations culinaires : Collaboration avec l’équipe pour développer des plats et des menus originaux en accord avec l’identité de l’établissement.
• Optimisation des process environnementaux : intégration des bonnes pratiques écoresponsables dans les processus d’accueil et de gestion des espaces publics.

• Sens du détail et de l’organisation
• Bonne gestion du stress et réactivité
• Esprit d’équipe et respect des consignes
• Enthousiasme et volonté d’apprendre
• Excellente hygiène personnelle

Niveau d'étude : Bac

Début du stage : Entre février et juillet 2024

Durée du stage : 1 à 6 mois selon votre cursus

Logement
Repas