Second de cuisine – Loiseau De Lorraine H/F

Le Groupe Bernard Loiseau est une référence de la gastronomie et de l’art de vivre à la française. Héritier de l’esprit du chef Bernard Loiseau, le groupe développe une cuisine d’excellence et une expérience d’hospitalité reconnue en France et à l’international.

Après Saulieu, Beaune, Dijon, Besançon, Tokyo et Megève, le groupe Bernard Loiseau continue son développement et annonce l’ouverture prochaine d’un restaurant en plein centre de la ville de Metz, sur le territoire lorrain.

« Loiseau De Lorraine », restaurant gastronomique à l’ambition étoilée, aura pour mission de sublimer le terroir lorrain en appliquant les principes de Bernard Loiseau : le respect du produit, l’authenticité du goût et l’innovation.

Dans le cadre de son ouverture en septembre 2025, Loiseau De Loraine et son Chef de cuisine, recherchent un ou une Second(e) de cuisine désireux(se) de participer au lancement de cette nouvelle adresse et de contribuer à son rayonnement gastronomique.

Vos missions :

• Assister le Chef de Cuisine dans la gestion quotidienne de la brigade et garantir un service fluide rigoureux.
• Assister le Chef de Cuisine dans la supervision de la mise en place, la préparation et l’envoi des plats avec exigence et précision.
• Veiller au respect des standards de qualité et d’hygiène HACCP.
• Fédérer et faire grandir les équipes, en accompagnant les cuisiniers, apprentis et stagiaires dans leur progression technique et leur développement professionnel.
• Participer activement à la création et à l'évolution de la carte, en contribuant à la réinterprétation du terroir Lorrain.
• Assurer la bonne gestion opérationnelle de la cuisine, en anticipant les besoins, en suivant les approvisionnements et en optimisant les stocks aux côtés du Chef.
• Remplacer le Chef de Cuisine en cas d’absence.
• Contribuer activement à la montée en compétence de la brigade et à la progression du restaurant.

Profil recherché :

• Expérience réussie en tant que Second ou Chef de partie dans un restaurant gastronomique ;
• Excellente maîtrise des techniques culinaires et forte sensibilité au travail des produits de qualité.
• Envie de s’investir durablement dans un projet ambitieux avec pour objectif l'obtention d'une étoile au Guide Michelin.
• Leadership naturel, capacité à fédérer et à accompagner une brigade dans une démarche d’excellence.

Force de proposition et implication dans la construction de l’identité culinaire du restaurant

Pourquoi nous rejoindre ?

• Participer à l’ouverture d’un nouveau restaurant gastronomique et contribuer à écrire les premières pages de son histoire ;
• Des perspectives d’évolution au sein d’un groupe familial en pleine expansion (130 collaborateurs, 2 hôtels et 7 restaurants dont 1 à Tokyo ainsi que 2 boutiques de pâtisseries et chocolats) ;
• 20% de réduction sur tous nos biens et services ;
• Avantages Relais&Châteaux : « Relais Team » ;
• 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs ;
• Une entreprise familiale, avec cohésion d’équipe (Team building, soirées d’été et de fin d’année etc…).