Executive Chef - Palazzo Seneca - Ristorante Vespasia (1 Stella Michelin 1 Stella Verde)

Palazzo Seneca è un Relais Albergo di fascia alta situato nel cuore del centro storico di Norcia, membro della prestigiosa associazione Relais & Châteaux. La dimora, risalente al XVI secolo, racconta la storia dell'Umbria ed è immersa nella natura del Parco Nazionale dei Monti Sibillini. La Famiglia Bianconi fa ospitalità a Norcia con amore fin dal 1850.

Il Ristorante Vespasia è il fiore all’occhiello del gruppo, trae ispirazione dai sapori genuini locali,  dai prodotti bio dell’azienda Vallaccone di famiglia, dai tanti piccoli produttori locali. Norcia è la capitale italiana del tartufo nero, delle norcinerie e dei super food quali lenticchie, farro, ceci ecc..

Ricerchiamo un/una Executive Chef (operativo) per guidare e sviluppare la proposta gastronomica della struttura. Il candidato dovrà con il suo stile di cucina rispettare l'identità gastronomica del Ristorante Vespasia, garantendo standard qualitativi elevati, efficienza organizzativa e coerenza con l'identità del territorio, per offrire un'esperienza a forte identità territoriale eccellente a una clientela nazionale e internazionale.

Responsabilità e Mansioni

• Gestione Ristorante Vespasia: L'Executive Chef garantirà una gestione efficace del pass e del servizio con l'attenzione al dettaglio che caratterizza una realtà stellata. Il ristorante è aperto mediamente dal 15 aprile al 15 novembre, esclusivamente a cena (l'apertura a pranzo è prevista solo per piccoli gruppi ed eventi in esclusiva).
• Gestione Prenotazioni e Volumi: Il servizio serale ad oggi prevede un tetto massimo di circa 30 ospiti (attualmente la media è di 8-12 coperti giornalieri, con previsioni di crescita). È richiesta la prenotazione obbligatoria 24 ore prima (salvo eccezioni da gestire).
• Sviluppo Menu: Ideazione e aggiornamento di 4 proposte di menù stagionali, senza l'obbligo di scelta dello stesso menu per tutto il tavolo. Le proposte dovranno valorizzare il territorio in totale coerenza con gli standard Michelin e con i valori del manifesto etico di  Relais & Chateaux.
• Gestione Food dell'intero Hotel: Oltre al Vespasia, la cucina gestisce tutto il comparto food dell'albergo. Questo include welcome in camera, snack, room service e colazioni. Per le colazioni è necessaria la presenza in turno di un componente del team di cucina per le preparazioni di quanto di competenza di questo reparto (es. preparazioni calde di piatti espressi, succhi, frutta, torte ecc.).
• Eventi e Gruppi: Pianificazione e realizzazione di piccoli e medi eventi (spesso in esclusiva fino a circa 140 pax).
• Supporto Interaziendale: In casi di necessità e possibilità (circa 10 volte l'anno), è richiesta la disponibilità a supportare gli altri ristoranti del gruppo (es. preparazione di specifiche pietanze o presa in carico di un evento in una cucina dedicata).
• Gestione Costi e Procedure: Monitoraggio attento del food cost, porzionature, ordini, gestione degli stock e organizzazione della mise en place. Dovrà essere garantita la riduzione degli sprechi con un forte approccio orientato alla sostenibilità.
• Compliance: Pieno rispetto e garanzia delle norme HACCP, delle direttive igienico-sanitarie e della tracciabilità degli alimenti.
• Team e Management: Pianificazione dei turni, organizzazione delle partite, formazione della brigata e inserimento degli stagionali, definizione di standard e procedure di servizio, incluse le ricette su apposito supporto informatico. Si richiede costante collaborazione e allineamento con la Direzione e la Sala su standard e gestione richieste speciali.

• Esperienza solida e comprovata come Executive Chef, Head Chef o Chef Operativo in contesti fine dining, luxury hospitality o ristoranti di alto posizionamento.
• Capacità di mantenere standard elevati sia con numero di coperti contenuti e sia elevati, mantenendo un forte focus sulla precisione e qualità estetico gustativa.
• Sensibilità concreta e conoscenza delle pratiche legate alla sostenibilità, alla stagionalità e alla riduzione degli sprechi, in perfetta sintonia con il manifesto etico R&C.
• Eccellenti capacità di leadership e organizzazione di brigata.
• Conoscenza approfondita dei processi di cucina e delle normative igienico-sanitarie e HACCP.
• Spiccate doti relazionali per lavorare in perfetta sinergia con la Sala e la Direzione.
• Resilienza e spiccata intelligenza emotiva per gestire le pressioni fisiologiche di una cucina stellata.
• Attitudine al "public speaking" e allo storytelling culinario, per interfacciarsi occasionalmente in sala con gli ospiti e raccontare il lavoro svolto con i produttori locali.
• Reale passione per la valorizzazione dell'identità agroalimentare locale e delle biodiversità dell’Appennino oltre a possibili contaminazioni di prodotti eccellenti dal mondo.
• Apprezzata una buona conoscenza della lingua inglese.

Organizzazione del Lavoro e Brigata

Orari di Lavoro: La cucina è operativa mediamente dalle 09:00 alle 15:00, con rientro alle 18:00 fino alla fine del servizio. È previsto un giorno di riposo a settimana.

La Brigata: Il ruolo richiede uno Chef fortemente operativo (alla guida di una partita). La composizione del team varia secondo stagionalità:

Cosa Offriamo

• Stipendio netto: Circa 3.000 € netti al mese (la cifra include già la quota mensilizzata di 13ª e 14ª). TFR, ferie e permessi non goduti verranno liquidati a parte a fine stagione.
• Benefit Alloggio e Vitto: Forniamo gratuitamente alloggio in un cottage indipendente con cucina. Tutte le spese delle utenze sono a carico dell'azienda, così come il vitto (garantito anche nei giorni di riposo).
• Bonus Invernale: Qualora lo Chef decidesse di rimanere a Norcia durante l'inverno, diamo la possibilità di mantenere l'uso del cottage gratuitamente fino alla ripartenza della stagione (in questo periodo solo i costi delle utenze saranno a carico del lavoratore).
•  Integrazione NASpI: Al termine dei 7 mesi, il candidato maturerà circa 3,5 mesi di disoccupazione (NASpI). Essendo la retribuzione elevata, accederà al massimale INPS di circa 1.500/1.550 € netti al mese, garantendosi un'entrata extra stimabile in circa 5.200 - 5.400 € netti durante il periodo di fermo

Ai sensi del Decreto Legislativo n. 196/2003 e del Regolamento UE 2016/679 (GDPR), i candidati autorizzano espressamente il trattamento dei propri dati personali per le finalità di selezione e assunzione. I dati raccolti saranno trattati in conformità alla normativa sulla privacy e saranno conservati esclusivamente per il tempo necessario al processo di selezione.

Si prega di includere l’autorizzazione al trattamento dei dati personali ai sensi del D.Lgs. 196/2003 e del Regolamento UE 2016/679 (GDPR).
I dati saranno trattati esclusivamente per finalità di selezione e conservati per il tempo strettamente necessario al processo di reclutamento.

Il presente annuncio è rivolto ad entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91, e a persone di tutte le età e tutte le nazionalità, ai sensi dei decreti legislativi 215/03 e 216/03.